Luca Robledo

A tua disposizione

Luca Robledo — Thu, 04 Jun 2020 15:30:00 +0000

Non sai cucinare un piatto o vuoi conoscere una nuova tecnica?

Hai bisogno di una ricetta o di un consiglio?

Vuoi semplicemente parlare di cucina e scambiare opinioni con me?

Vuoi organizzare una body dinner?

Sono qui per questo! Contattami pure: info@lucarobledo.com

Partner

Luca Robledo — Wed, 03 Jun 2020 16:34:39 +0000

Partner

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Matrimonio

Luca Robledo — Wed, 03 Jun 2020 15:59:21 +0000

Lavoro con tanti Wedding Planner, ma non sono un Wedding Planner – non ne ho le competenze né l’attitudine. Quello che posso fare per il giorno più importante della tua vita (finora…) è aiutarti a gestire tutta la parte relativa all’organizzazione del ricevimento, vale a dire location, menù, servizio e forniture.

Inoltre nel corso degli anni ho sviluppato una fitta rete relazionale con professionisti del settore con cui collaboro da tempo, per cui, senza alcun ricarico, posso metterti in contatto con fotografi, DJ, fioristi, servizi di noleggio e maestranze. Sono tutte figure professionali di cui ho la massima fiducia perché so come lavorano e mi hanno sempre supportato a dovere restando sempre invisibili per lasciare agli sposi tutta la luce di cui devono risplendere.

COOKING TEAM BUILDING

Luca Robledo — Wed, 17 Feb 2016 11:06:28 +0000

Credo che in pochi ambienti professionali il lavoro di squadra sia così imporante come all’interno di una cucina. Penso ad un’equipe medica in sala operatoria, astronauti nello spazio, o meccanici di Formula 1, tutte situazioni impossibili da replicare e/o far vivere all’interno di un contesto aziendale.

In cucina ci deve essere il rispetto di tempi e spazi ben definiti e, più di ogni altra cosa, tutte le varie fasi di lavoro che contribuiscono alla realizzazione di un piatto hanno la stessa importanza.

La cucina possiede inoltre una componente molto “allenabile”; la presa di decisione rapida e la sua immediata verifica: se il piatto piace bene, altrimenti male, senza ipotesi, analisi di mercato, verifiche e controverifiche, insomma senza quel tempo necessario a trovare un alibi in caso di insuccesso derivante da una decisione sbagliata. In cucina non esiste il pareggio che accontenta tutti.

Il mio programma di Team Building, innovativo nella sua modalità di presentazione, si propone di ;

_ far emergere e comprendere l’importanza di tutto il lavoro che c’è prima del prodotto finito e durante la sua realizzazione, da cui dipende inevitabilmente il suo successo.

_ invertire i ruoli abituali della catena di comando e far capire ed accettare le difficoltà e le responsabilità di chi lavora in un team

_ imparare a gestire la leadership: quando fare e quando far fare

_ sviluppare la capacità realizzativa e di risoluzione dei problemi

I miei Team Building non hanno necessariamente bisogno dei fuochi, si svolgono anche direttamente in azienda.

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Team working e team building in cucina

MOUSSE AU FONDANT

Luca Robledo — Wed, 20 Jan 2016 09:10:21 +0000

Un cuoco sa fare pochi dessert. Perchè la pasticceria è un’arte come la cucina, e richiede tempo, studio e applicazione.

L’idea alla base di questa mousse è quella di trovare il giusto finale di una cena, quando si ha voglia di un dolce, ma non troppo importante. Questo il motivo per cui ho cercato di lavorare su una consistenza soffice ed areata, che dia l’impressione di avere la bocca accarezzata dal cioccolato e baciata dal sale.

Aspetto di sapere da voi se ci sono riuscito !

INGREDIENTI

170 gr. di cioccolato fondente 70%

100 gr. di panna fresca da montare

60 gr. di latte intero

30 gr. di zucchero a velo vanigliato

3 uova

PROCEDIMENTO

Separare tuorli e albumi.

Fondere a bagno maria il cioccolato con il latte e lo zucchero a velo, mescolando in continuazione sia sul fuoco che fuori dal fuoco, fintanto che si raffredda senza formare grumi.

Quando si è raffreddato a temperatura ambiente aggiungere i tuorli uno alla volta, facendo quindi assorbire al cioccolato il primo rosso e poi il secondo e poi il terzo.

In un recipiente alto, montare ben soda la panna fredda, presa in quel momento dal frigorifero; in un altro recipiente montare i tre bianchi d’uovo a neve fermissima.

Amalgamare al composto di cioccolato, delicatamente (per evitare grumi) ma velocemente, prima la panna montata e poi gli albumi, sempre mescolando dall’alto verso il basso per non farli smontare

Versare la mousse nelle coppette, e conservare in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire
Questa “base” di mousse, che è la classica, può essere aromatizzata al caffè, al peperoncino, allo zenzero, alla menta, alla cannella, può essere ricoperta di trito di nocciole/pistacchio/cocco/, può essere composta a strati (usando il cioccolato bianco e il cioccolato fondente), può essere servita con i frutti di bosco o agrumi disidratati e sale, come vedete nella foto di copertina.

Risotto porri & lime

Luca Robledo — Mon, 04 Jan 2016 10:43:14 +0000

L'idea che sta alla base di questo piatto è quella di avere in bocca due sensazioni
contrastanti, caldo e fresco; caldo perché parliamo di un risotto, e fresco
perché l'agrume sgrassa il palato, unitamente ai suoi profumi.
E' un piatto assolutamente indicato per tutte le stagioni !

L'unico segreto per questa ricetta è quello di Pulcinella !
Usare ingredienti di qualità, dalle verdure per il brodo al riso, dal lime non trattato
ai porri freschi !

INGREDIENTI per 4 persone

_300 gr. di riso Carnaroli
_una costa di sedano
_due cipolle bionde
_due porri
_due carote
_due pomodori ramati
_chiodi di garofano
_due lime
_un'arancia
_erba cipollina
_burro
_olio EVO, sale, pepe nero
_ghiaccio e acqua fredda

PREPARAZIONI

Tagliare le carote senza pelarle in tre parti, rimuovendo testa e coda.
Lavare e tagliare il sedano in tre parti, tenendo anche le foglie.
Tagliare in quattro le cipolle rimuovendo testa e coda, ma lasciando la buccia.
Tagliare in due i pomodori. Dividere la parte verde da quella bianca dei porri,eliminare
la coda ed il primo strato, tagliare un porro a rondelle e l'altro a fiammifero.
Tagliare a metà i lime. Tagliare finemente l'erba cipollina

PROCEDIMENTO – BRODO VEGETALE

In una pentola con due cucchiai d'olio far rosolare a fiamma alta sedano, carote, cipolle,
pomodori, parte verde dei porri e due chiodi di garofano fino a che non sono coloriti
al limite del bruciato. A questo punto aggiungere ghiaccio e coprire con acqua fredda;
da quando riprenderà il bollore mettere la fiamma al minimo e cuocere per un'ora circa.
Filtrare in un colino a maglia fine ed ecco il brodo vegetale.

PROCEDIMENTO – RISOTTO

In un tegame alto e largo sciogliere una noce di burro e far stufare le rondelle di porro
aggiungendo poco alla volta brodo vegetale. Quando sono ben stufate aggiungere il riso
e tostarlo tenendolo sempre in movimento.

A questo punto sfumare con il succo di due lime, attendere che venga assorbito
ed iniziare a cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale poco alla volta.
Cuocere per circa 15 minuti e regolare di sale e pepe. A due minuti dalla fine
in una padella con un cucchiaio d'olio saltare i fiammiferi di porro a fiamma alta
senza farli bruciare.Raggiunto il grado di cottura desiderato, spegnere la fiamma,
lasciar riposare un minuto e mantecare con burro, erba cipollina e scorza d'arancia
muovendo energicamente sia il tegame che il mestolo.

Impiattare il risotto guarnendolo con i porri saltati al centro.

RASSEGNA STAMPA

Luca Robledo — Tue, 15 Dec 2015 09:48:00 +0000

In questa sezione di rassegna stampa potete trovare alcuni articoli che parlano di me e della mia attività

Buona lettura !

Qui un articolo di presentazione dal sito QuiComo.it

Qui andiamo in profondità grazie a www.news-eventicomo.it

Restaurant start-up&General Contractor

Luca Robledo — Sun, 25 Oct 2015 11:03:49 +0000

Tanti lo hanno sentito dire, molti lo immaginano, pochi lo sanno, tutti pensano di poterlo fare : quando si decide di aprire un ristorante o una qualunque attività legata alla gastronomia/ristorazione/somministrazione, la parte relativa alla cucina è l’ultima cosa a cui pensare, pur mantenendo la sua

funzione di gancio trainante del progetto.

Prima di mettersi al fornelli è doveroso e necessario:

Capire cosa vuol dire lavorare ed investire nella ristorazione;
Analizzare le motivazioni che spingono ad entrare in questo tipo di business;
Capire i ritorni economici legati allo sviluppo dell’idea;
Programmare gli indispensabili aggiornamenti del progetto.

Solo ora si può iniziare a parlare di cucina… ah no prima bisogna analizzare

Componente burocratica-amministrativa-sanitaria-assicurativa-finanziaria

Servizi di payroll;
Selezione del personale;
Marketing & pubblicità;
Selezione fornitori;
Eventuale edilizia.

Nessuna di queste componenti può essere sacrificata, se si vuole un attività che duri nel tempo – e si deve puntare a volere un’attività che duri nel tempo, altrimenti il rientro dall’investimento è probabile quanto la panna nella carbonara.

Nel corso degli anni ho sviluppato le competenze e la rete relazionale con fornitori di beni e servizi affinché possa gestire la nascita, la rinascita, la crescita e/o lo sviluppo della tua attività.

Vuoi un aiuto nella gestione del tuo locale? Sono qui per questo: info@lucarobledo.com

Confetture La Golosa

Luca Robledo — Wed, 16 Sep 2015 09:56:52 +0000

Continua il mio viaggio alla ricerca delle “cose buone”. Pur non essendo un amante dei dolci ed in particolare della marmellata, non ho potuto fare a meno di innamorarmi delle confetture “La Golosa”, prodotte a Montelparo nelle Marche utilizzando il 90% di frutta, zucchero e succo di limone lavorati a mano e tramite una cottura lenta e controllata per un prodotto finale che ha solo da essere preso ad esempio. Il metodo di lavorazione, rigorosamente artigianale, rispetta la frutta e le sue proprietà, e la totale assenza di conservanti ne è testimone.

Ho provato ad abbinare queste splendide confetture a degli ingredienti salati, con l’idea principale di rispettare il prodotto senza mescolarlo ad altri, ma cercando il giusto abbinamento per farlo risaltare creando tre ricette che potete trovare qui

Fatemi sapere se ci sono riuscito, e buon appetito

Servizio Catering

Luca Robledo — Fri, 24 Jul 2015 15:12:37 +0000

Devi organizzare una festa, un evento, una ricorrenza? Sì, lo capisco: vorresti solo concentrarti sugli inviti e sul goderti la festa. Potresti quindi pensare di appoggiarti a un delivery, ma poi chi allestisce la sala? Tu! Chi si accerta che tutto vada per il verso giusto? Tu!
Insomma: passeresti la sera a fare il direttore di sala, dimenticando il meglio.

Per ovviare a tutto questo hai una soluzione: puoi contattare me e lasciare che mi occupi di tutto. Dal menù, concordato con te, alla spesa, l’allestimento, la gestione. Tu non dovrai far altro che metterti a tavola.

Hai domande, dubbi? Contattami: info@lucarobledo.com