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“Si cucina sempre pensando a qualcuno,
altrimenti si sta solo preparando da mangiare”

Porta lo chef a casa tua!
BiografiaLa mia cucina
Luca Robledo

Luca Robledo

Laureato in giurisprudenza per tradizione. Allenatore di pallacanestro per passione. Cuoco per emozione.

Ti faccio vivere un'esperienza unica nel calore di casa tua.

Tu devi solo sederti a tavola insieme ai tuoi ospiti e condividere con loro un momento speciale.

Io mi occupo di tutto il resto. Dalla selezione delle materie prime, sempre di stagione e di altissima qualità, alla preparazione dei piatti, con attenzione e cura per ogni dettaglio.

Amo le cose buone e i sapori genuini che suscitano ricordi e regalano emozioni e in ogni mio piatto metto tutta la mia passione per la cucina.

    La mia cucina

    La mia cucina

    Unisce storia e tradizione, rivisitata in chiave moderna.
    Ogni volta attraverso un piatto racconto una storia di cibo, parto sempre da ingredienti semplici, li scelgo, li abbino e creo contrasti per esaltarne il gusto.

    Lavoro nel totale rispetto per le materie prime, per valorizzare il lavoro dei produttori e garantire il massimo della qualità a chi assapora i miei piatti.

    Passione, ricerca e curiosità mi guidano alla scoperta di nuove ricette da portare sulla tua tavola.

    Al centro della mia cucina ci sono le persone, che assaporano, osservano la preparazione, chiedono la storia di un piatto o vogliono scoprire qualcosa di più su un ingrediente, per vivere insieme un’esperienza indimenticabile.

      La mia cucina al tuo servizio

      ANTIPASTI

      Gazpacho di pomodoro, nido di zucchine croccanti, cialda di zucca, pecorino pioggia

       

      Uovo pochet, cime di broccolo, porri, melanzana fritta, polvere di cappero

       

      Lonza marinata alle erbe e agrumi, insalata di finocchi e spezie

       

      Seppia sous-vide alla paprika dolce, cavoloverza alla senape, arance

      PRIMI

      Spaghetto quadrato, limone, acciughe e mollica profumata

       

      Risotto invecchiato Acquerello mantecato al 36 mesi, nocciole e caffè

       

      Lasagnetta di pasta all’uovo, ragout bianco di coniglio, besciamella di carne

       

      Fiocchi di patate, gamberi, mandorle salate, timo

      SECONDI

      Tagliatelle di calamaro marinato, nido di verdure croccante, fondo di bisque

       

      Carrè d’agnello in crosta di pistacchio, mousse di patate allo zenzero, maionese di lamponi

       

      Filetto di maiale, purè di zucca, salsa di birra e senape, sedano ghiaccio, fragole

       

      Zuppa tiepida di mare e orto

      DESSERT

      Mousse au fondant 70%, cristalli di sale Maldon, arancia dry al rosmarino

       

      Finto uovo con terra al cacao e acidità naurale

       

      Tiramisù alla birra 3.0

       

      Bicchiere supercalifragilistichespiralidoso di pan meino

      Cooking team building

      Credo che in pochi ambienti professionali il lavoro di squadra sia così imporante come all’interno di una cucina. Penso ad un’equipe medica in sala operatoria, astronauti nello spazio, o meccanici di Formula 1, tutte situazioni impossibili da replicare e/o far vivere all’interno di un contesto aziendale.

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