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Credo che in pochi ambienti professionali il lavoro di squadra sia così imporante come all’interno di una cucina. Penso ad un’equipe medica in sala operatoria, astronauti nello [...]

Un cuoco sa fare pochi dessert. Perchè la pasticceria è un’arte come la cucina, e richiede tempo, studio e applicazione. L’idea alla base di questa mousse è quella di trovare il [...]

L'idea che sta alla base di questo piatto è quella di avere in bocca due sensazioni contrastanti, caldo e fresco; caldo perché parliamo di un risotto, e fresco perché l'agrume sgrassa il palato, [...]