Risotto porri & lime

L'idea che sta alla base di questo piatto è quella di avere in bocca due sensazioni 
contrastanti, caldo e fresco; caldo perché parliamo di un risotto, e fresco 
perché l'agrume sgrassa il palato, unitamente ai suoi profumi.
E' un piatto assolutamente indicato per tutte le stagioni !

L'unico segreto per questa ricetta è quello di Pulcinella ! 
Usare ingredienti di qualità, dalle verdure per il brodo al riso, dal lime non trattato 
ai porri freschi !

INGREDIENTI per 4 persone

_300 gr. di riso Carnaroli
_una costa di sedano
_due cipolle bionde
_due porri
_due carote
_due pomodori ramati
_chiodi di garofano
_due lime
_un'arancia
_erba cipollina
_burro
_olio EVO, sale, pepe nero
_ghiaccio e acqua fredda 

PREPARAZIONI

Tagliare le carote senza pelarle in tre parti, rimuovendo testa e coda. 
Lavare e tagliare il sedano in tre parti, tenendo anche le foglie. 
Tagliare in quattro le cipolle rimuovendo testa e coda, ma lasciando la buccia.
Tagliare in due i pomodori. Dividere la parte verde da quella bianca dei porri,eliminare 
la coda ed il primo strato, tagliare un porro a rondelle e l'altro a fiammifero. 
Tagliare a metà i lime. Tagliare finemente l'erba cipollina

PROCEDIMENTO – BRODO VEGETALE

In una pentola con due cucchiai d'olio far rosolare a fiamma alta sedano, carote, cipolle, 
pomodori, parte verde dei porri e due chiodi di garofano fino a che non sono coloriti
al limite del bruciato. A questo punto aggiungere ghiaccio e coprire con acqua fredda; 
da quando riprenderà il bollore mettere la fiamma al minimo e cuocere per un'ora circa. 
Filtrare in un colino a maglia fine ed ecco il brodo vegetale.

PROCEDIMENTO – RISOTTO

In un tegame alto e largo sciogliere una noce di burro e far stufare le rondelle di porro
aggiungendo poco alla volta brodo vegetale. Quando sono ben stufate aggiungere il riso
 e tostarlo tenendolo sempre in movimento.

A questo punto sfumare con il succo di due lime, attendere che venga assorbito
ed iniziare a cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale poco alla volta.
Cuocere per circa 15 minuti e regolare di sale e pepe. A due minuti dalla fine
in una padella con un cucchiaio d'olio saltare i fiammiferi di porro a fiamma alta 
senza farli bruciare.Raggiunto il grado di cottura desiderato, spegnere la fiamma, 
lasciar riposare un minuto e mantecare con burro, erba cipollina e scorza d'arancia
muovendo energicamente sia il tegame che il mestolo.

Impiattare il risotto guarnendolo con i porri saltati al centro.